martes, 22 de junio de 2010

ALCACHOFAS CON GAMBITAS


Ingredientes para 4 personas:

1 kg y ½ de alcachofas
300 g. de gambitas peladas crudas
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
200 ml. de nata liquida
½ vaso de jerez seco
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta en polvo
Un puñado de piñones

Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria a trocitos pequeños. Ponerlas a freír en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando lleven un ratito añadir el pimentón, remover y enseguida echar el jerez.
Dejar que el jerez se consuma un poco.
Incorporar las alcachofas cortadas a trozos.
Añadir 1 litro de agua, salpimentar y cocer 20 minutos a fuego suave.
Escurrir y reservar el caldo.
Diluir la harina en la nata liquida, echarla en el caldo y en la misma cazuela cocer a fuego lento 5 minutos.
En otra cazuela poner aceite y freír los ajos cortados, añadir las gambas y sofreír 5 minutos.
Añadir los piñones y sofreír un poco..
Incorporar las alcachofas escurridas, mezclar bien y dar unas vueltas.
Añadir la salsa del caldo y la nata y cocer 5 minutos sin dejar de remover con cuidado.
Servir bien caliente.

viernes, 18 de junio de 2010

BERENJENAS CON TOMATE


Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas
3 o 4 pimientos verdes
2 ajos
1 lata grande de tomate entero pelado
Harina
Sal
2 huevos
Una pizca de azúcar

Lavar y cortar las berenjenas a rodajas no muy gordas. Ponerlas en un escurridor con sal para que suelten el agua.
Mientras lavar y cortar a tiras los pimientos. Freírlos en abundante aceite caliente. Sacar y reservar.
En el mismo aceite freír las berenjenas lavadas y enharinadas.
Sacarlas y poner las rodajas en una cazuela una junto a otra hasta cubrir el fondo. Colocar encima los pimientos.
Poner a cocer los huevos hasta que estén duros.
Mientras en una sartén grande freír los dos ajos cortados a láminas en un poco de aceite. Añadir el tomate de lata con su jugo, una pizca de azúcar y otra de sal. Chafar los tomates con un tenedor para que se deshagan bien. Cocer 10 minutos.
Cuando el tomate esté hecho echarlo encima de las berenjenas y los pimientos, remover con cuidado y dejar que se haga todo junto unos minutos.
Quitar del fuego, adornar con los huevos cortados a trocitos y servir caliente.

JUDIAS A MI MANERA



Ingredientes para 4 personas:

600 g. de judías blancas
3 tiras de tocino de beta
3 salchichas
1 cabeza de ajos no muy grande
1 cebolla
1 hoja de laurel
Una cucharadita de cominos
Pimentón
Sal

Poner las judías en remojo como lo hagáis habitualmente.
En una olla de barro poner aceite y rehogar el tocino y las salchichas cortados a trocitos. Retirar e incorporar las judías remojadas, la cebolla entera y pelada, la cabeza de ajos también entera y limpia, el laurel, una cucharadita rasa de pimentón, los cominos que se habrán machacado en el mortero y agua fría que cubra suficientemente las judías.
Cocer lentamente a fuego suave, incorporando de vez en cuando algo mas de agua fría, si es necesario, pues debe quedar algo caldoso.
Sazonar a media cocción.
Hacerlas hasta que las judías estén tiernas y servir calientes.

lunes, 7 de junio de 2010

SOLOMILLO DE CERDO CON CAMAGROCS


Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo
1 cebolla grande rallada
1 cucharada de Bovril (jugo de carne concentrado)
200 ml. de nata liquida
Coñac o brandy
Sal, pimienta
Camagrocs (son un tipo de setas muy gustosas)
Agua
Maicena

En una cazuela a fuego fuerte poner a sofreír los solomillos enteros en un poco de aceite de oliva (yo los hago sin atar y me quedan bien), irle dando vueltas para que se doren por todos lados.
Cuando estén doraditos, salpimentar, bajar un poco el fuego y seguir haciendo un rato para que se hagan por dentro pero no mucho.Yo después de dorarlos los hago unos 15 minutos.
Sacarlos de la cazuela y dejarlos que se enfríen para poder cortarlos después.
En el aceite que ha quedado en la cazuela echar la cebolla rallada y freírla bien a fuego medio.Cuando esté echar la cucharada de Bovril y remover un poco.
Echar un buen chorro de coñac y flambear.
Después añadir la nata y dejar que se gaste un poco removiendo a menudo.
En un vaso poner un poco de agua y una cucharadita de maicena colmada,mezclar bien.
Echar a la cazuela con la nata 2 o 3 vasos de agua, cocer un poco y añadir la mezcla de maicena y agua. Remover,y cocer un ratito. Probar de sal ya que el Bovril es un poco salado, y hay que tenerlo en cuenta a la hora de salar.
Mientras se hace lo de la cazuela pasar ligeramente por la sartén unos pocos camagrocs.
Sacarlos y echar a la cazuela.Dejar que se hagan 5 minutos.
Cortar la carne a rodajas que no sean muy finas, y meterla con todo lo demás. No hace falta cocer la carne con la salsa.
Apagar el fuego, dejar reposar un poco y servir caliente.

sábado, 5 de junio de 2010

PLUM CAKE DE ZANAHORIAS


Ingredientes para 6 personas:

250 g. de zanahorias ralladas
125 g. de mantequilla fundida
150 g. de azúcar
1 sobre de levadura
200 g. de harina
2 huevos
Una cucharadita de canela
60 g. de pistachos sin sal picados (opcional)

Poner el horno a calentar a 150º
En un bol batir los huevos con el azúcar que queden espumosos.
Ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de mezclar con el batidor de mano, echar la mantequilla fundida, la canela, la levadura , la zanahoria y por ultimo si se quiere los pistachos. Mezclarlo todo bien.
Untar con mantequilla y enharinar un molde de plum cake y verter en él la preparación.
Meter al horno 1 hora aproximadamente.
Cuando esté hecho sacarlo, dejar enfriar y desmoldar.

viernes, 4 de junio de 2010

CARACOLES OSYANA


Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de caracoles ( pueden ser congelados )
300 g. de costilla de cerdo a trozos
Jamón salado a trocitos
3 tiras de tocino de beta
1 chorizo a trocitos
1 cebolla grande
1 bote de tomate triturado pequeño
2 ajos
2 hojas de laurel
Cayena
Una cucharadita de Pimentón
½ vaso de vino blanco
Una picada de 1 ajo, almendras tostadas y perejil

Lavar los caracoles como lo hagáis habitualmente.
Ponerlos a cocer con una hoja de laurel, cayena y sal.
Cocerlos hasta que estén tiernos.
Cuando estén ponerlos a escurrir en un colador para que suelten el agua de cocción
En una cazuela grande freír la cebolla cortada pequeña, cuando esté un poco hecha echar la costilla, una hoja de laurel, los dos ajos pelados y enteros, dar unas vueltas y añadir el tocino, freír un rato.
Añadir el jamón, el chorizo y la cayena. Sofreirlo todo bien.
Echar el tomate triturado y cocer hasta que el tomate gaste toda el agua. Añadir el pimentón y retirar la cazuela del fuego para que no se queme, remover bien.
Poner la cazuela al fuego y echar el vino, dejar cocer hasta que se gaste casi todo el vino.
Entonces añadir agua hasta que quede todo bien cubierto, salar y cocer tapado un buen rato para que la costilla quede tierna.
Cuando la costilla esté en su punto añadir una picada de 1 ajo, almendras y cayena.
Echar los caracoles y cocer un buen rato para que se impregnen bien con la salsa.
Servir calientes y que aproveche.
(Están mas buenos de un día para el otro).

PIES DE CERDO CACHO


Ingredientes para 2 personas:

2 pies de cerdo cortados por la mitad a lo largo
2 ajos grandes pelados y cortados por la mitad
1 trozo de chistorra
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
3 tomates maduros
Un puñado de almendras tostadas
Guindilla o cayena

Cocer los pies con los ajos la chistorra y el laurel unas 2 horas (yo lo hago en la olla a presión unos 45 m).
Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates picados con la guindilla.
Cuando esté poner el sofrito en el vaso del túrmix, echarle las almendras y triturar.
Añadirle un poco de caldo de cocer los pies y ligarlo bien.
En una cazuela poner los pies con su caldo que los cubra, el sofrito triturado y la chistorra a trocitos, echar pimentón, salar y cocer un buen rato hasta que estén bien tiernos.

Esta receta me la dio un compañero de trabajo por eso le he puesto su nombre, y la verdad es que los pies quedan buenísimos.

POLLO CON BERENJENAS


Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado en trozos
2 berenjenas
1 cebolla grande
3 tomates
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 vaso de caldo (puede ser de pastilla)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 rama de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas echarles sal y ponerlas en un colador durante una hora.
Rallar los tomates, lavar y cortar el pimiento a trocitos, pelar y picar la cebolla pequeñita, pelar y picar el ajo en láminas
Salar un poco el pollo y poner en una cazuela con un poco de aceite. Dejar que se dore un poco. Retirarlo y en el mismo aceite freír un poco la cebolla, añadirle el ajo, darle unas vueltas y añadir el pimentón dulce y el picante. Remover fuera del fuego para que no se queme el pimentón.
Agregar el caldo y cuando empiece a hervir añadirle el pollo, los tomates, el pimiento ,la canela y el laurel, salpimentar y cocer tapado 30 minutos.
Pasado ese tiempo, echarle las berenjenas que habremos lavado para quitarles la sal.
Continuar la cocción hasta que el pollo esté tierno.

GAMBAS AL AJILLO


Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de gambas
3 ajos
½ vaso de vino blanco
Unas gotas de tabasco
Sal, pimienta
Aceite de oliva

Pelar las gambas y lavarlas.
Calentar en una sartén el aceite, poner a freír las gambas y salpimentar.
Pelar los ajos, picarlos y añadir a las gambas . Dar unas vueltas.
Echar las gotas de tabasco y añadir el vino.
Dejar que se haga a fuego fuerte unos 5 minutos ,retirar y servir caliente.

PASTEL DE PAN DE MOLDE OSYANA


Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 latas de atún en aceite
1 lata de pimientos del piquillo
3 huevos duros
½ lechuga iceberg
Unas 30 olivas negras sin hueso picadas
Mayonesa

Untar las rebanadas de pan con un poco de mayonesa.
Mezclar en un bol la lechuga cortada en juliana ,los pimientos cortaditos ,el atún ,las olivas y los huevos rallados ,añadir mayonesa y mezclar hasta que quede a nuestro gusto.
En una fuente alargada poner una capa de pan con mayonesa ,una capa de la mezcla , otra de pan ,mezcla ,y acabar con pan.
Poner encima del pastel una bandeja y encima peso por ejemplo 2 o 3 botes de tomate triturado pequeños.
Meter en el frigo un par de horas.
Cuando vayamos a servirlo,quitar el peso,la bandeja de encima y servir fresquito ,está de rechupete.

FLAN DE MATÓ (REQUESÓN)


Ingredientes para 4 personas:

½ kg. de mató
½ kg. de nata liquida
4 huevos batidos
250 g. de leche condensada
Piñones
Miel
Mantequilla para untar el molde.

En un bol mezclar con la batidora eléctrica todos los ingredientes menos los piñones y la miel,(también se puede hacer a mano)
Untar un molde con mantequilla y echar la mezcla anterior .Tapar con papel de plata y cocerlo al baño maría en el horno a 180º 50 minutos mas o menos.
Cuando esté sacarlo y dejarlo enfriar ,meter en la nevera hasta el otro día.
Servirlo solo o acompañado de miel y piñones por encima.

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