PLUM CAKE DE ZANAHORIAS

Ingredientes para 6 personas:

250 g. de zanahorias ralladas
125 g. de mantequilla fundida
150 g. de azúcar
1 sobre de levadura
200 g. de harina
2 huevos
Una cucharadita de canela
60 g. de pistachos sin sal picados (opcional)

Poner el horno a calentar a 150º
En un bol batir los huevos con el azúcar que queden espumosos.
Ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de mezclar con el batidor de mano, echar la mantequilla fundida, la canela, la levadura , la zanahoria y por ultimo si se quiere los pistachos. Mezclarlo todo bien.
Untar con mantequilla y enharinar un molde de plum cake y verter en él la preparación.
Meter al horno 1 hora aproximadamente.
Cuando esté hecho sacarlo, dejar enfriar y desmoldar.